Le pourpier d'hiver

Il existe deux sortes de pourpier, le pourpier d'hiver, avec des tiges très fines et longues et de petites feuilles qui fait un peu penser à de la mâche, et l'autre pourpier, le pourpier d'été, aux feuilles épaisses et charnues, issu de la famille des plantes grasses et qui pousse au printemps et en été.

Il pousse à l'état sauvage dans les jardins potagers des Pyrénées orientales. Il ne faut pas confondre les variétés potagères de pourpier et les variétés ornementales que l'on trouve dans les jardineries.

Le pourpier d'hiver, appelé Portulaca oleacera, largement consommé en Crète, fait partie du régime crétois.

Les habitants de cette île sont, de ce fait, moins sensibles aux maladies cardio-vasculaires.
C' est un légume feuille que l'on cultive comme l'épinard.
Il se consomme cru en salade avec par exemple une sauce au yaourt, ail, citron et épices et est très doux. Son goût est nettement moins marqué que pour les variétés du printemps. La tige se mange aussi.
Cuit, on le fait revenir dans un peu d'huile de tournesol à feu assez vif durant 5mn. Il se prépare alors comme des épinards, il a un goût légèrement citronné. On peut aussi le blanchir dans l'eau salée puis ajouter une cuillère à soupe d'huile de colza, du sel, du poivre, 1 anchois et 2 gousses d'ail pilées, de la mie de pain trempée dans du lait, 2 œufs et on fait gratiner cette préparation au four avec du fromage râpé et de la chapelure.   
Le pourpier accompagne très bien les poissons au four. On peut aussi l'utiliser pour farcir une carpe ou une dorade. Quelque soit le mode de cuisson, il doit être très court pour que le pourpier reste croquant et qu'il conserve au maximum ses propriétés diététiques.
Nature, il est facile à faire manger aux enfants.
Il présente l’avantage d’être très riche en vitamine A et C, en sels minéraux et en Oméga 3. Il  renferme 30 fois plus de vitamine C, 4 fois plus de magnésium et 2 fois plus de fer que la plupart des autres légumes de sa catégorie.
Nadine.