Les recettes des Paniers du terroir - Thuin

Ingrédients (pour 5 pers.)

- 400 g de haricots plats
- 400 g de carottes
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 70 g d'oignons émincés
- 100 g de matière grasse
- 40 cl de coulis de tomate
- 20 g de persil
- Sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites suer les oignons puis les champignons émincés dans de la matière grasse.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez le coulis de tomate et portez à ébullition.
Salez et faites cuire séparément les haricots plats et les carottes.
Ajoutez les haricots plats et les carottes dans la préparation.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez mijoter quelques minutes.
Dressez et parsemez de persil haché.

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 900 g de contrefilets de boeuf, du filet ou de la bavette
-  50 g d'oignon rouge (tartare)
-  12 g de gousses d'ail
-  40 g d'huile de noisette
-  10 g de sauce soja
-  20 g de vinaigre balsamique
-    3 g de ciboulette
-    4 jaunes d'oeuf
-    2 g de persil frais (décorer)
- 500 g d'haricots plats
-   45 g de beurre
-   45 g d'oignon rouge (haricots)

Préparation

Emincez l’oignon rouge.
Partagez le en deux parts : une pour la viande, et l'autre pour les haricots plats.
Épluchez les gousses d'ail, enlevez le germe central et hachez les.
Ajoutez une part d'oignon.
Enlevez les parties grasses et dures de la viande.
Hachez la viande et mélangez dans un bol avec l'oignon rouge et le poivre.
Ajoutez l'huile de noisette, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le sel.
Réfrigérez.
Équeutez les haricots plats, coupez les en dés, rincez les sous l'eau froide.
Dans le bol contenant la viande, ajoutez la ciboulette hachée, mélangez, goûtez, rectifiez l’ assaisonnements.
Dans une belle assiette, placez la viande de bœuf, clarifierz l'œuf et placez le jaune dans sa demi-coquille d'œuf, décorez avec le persil.
Dans une casserole, versez de l'eau, salez.
Dès l'ébullition, ajoutez les haricots plats
Laissez cuire 10 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d'une couteau,  égouttez.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les haricots plats, le sel, l'autre part d'oignon rouge.
Mélangez régulièrement les haricots plats, cuisez pendant 15 min environ, goûtez, rectifiez l'assaisonnement, servez aussitôt avec le tartare.

Vous pouvez conserver la viande qu'une seule journée, il faut l'utiliser aussitôt hachée.
S'il vous en reste, il faudra la faire cuire rapidement pour la conserver.