Les recettes des Paniers du terroir - Thuin

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 500 gr. de céleri-rave coupé en petits dés
- 150 gr. de champignons
- 1 litre de bouillon de légumes (préparé)
- 2 oignons, coupés en petits dés
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 2 gousses d’ ail écrasées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 piment rouge déshydraté et réduit en poudre
- quelques cuillères à soupe de crème fraîche liquide (facultatif)

Préparation

Faire chauffer dans une grande casserole l’huile d’olive.
Y faire revenir à feu doux les oignons, la carotte, le céleri et l’ail, en remuant régulièrement.
Saler, poivrer et ajouter le piment réduit en poudre. Bien mélanger.
Ajouter les dés de céleri-rave et les champignons.
Mélanger pendant 5 min, toujours à feu doux.
Ajouter le bouillon de légumes (préparé à l’avance).
Laisser mijoter pendant 40 min, en couvrant partiellement la casserole et en remuant de temps à autre; jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir légèrement avant de mixer, afin de réduire le potage en velouté.
Allonger avec un peu de bouillon si nécessaire.

Ajuster l’assaisonnement et servir chaud ou tiède.
Ajouter éventuellement quelques cuillères à soupe de crème fraîche liquide au moment de servir.

Ingrédients

- 500 gr. de céleri-rave
- 500 gr. de pommes de terre
- 25 cl. crème fraîche épaisse
- 250 gr. de fromage de gruyère râpé
- 250 gr. de lard grillé en fines tranches

Préparation

Éplucher et découper les pommes de terre et le cèleri rave en cubes, les blanchir séparément quelques minutes à l'eau bouillante, ils doivent rester bien croquants.
Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche de pommes de terre, une couche de lard, une couche de raves, puis lard, pommes de terre, etc...
Mélanger le fromage râpé et la crème, étaler le mélange sur les légumes et passer 20 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
Laisser bien gratiner.