Velouté de potimarron aux girolles et son crumble de parmesan au bacon

Ingrédients (pour 2 "grandes" verrines)

 
Pour la tuile en crumble
- 50 g de parmesan,

- 50 g de beurre,

- 50 g de farine,

- 50 g de poudre d'amande,

- 4 tranches fines de bacon.

Pour la verrine
- 1 potimarron

- 200 g de girolles (ou autres champignons de saison)

- 50 g de beurre

- vinaigre balsamique

- sel, poivre

- huile d'olive

Préparation

du crumble :

Préchauffez le four à 200 °C.

Mélangez la poudre d’amande, la farine, le parmesan et le beurre.

Coupez le bacon en fines lamelles et ajoutez-le à la préparation.

Émiettez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 min. dans un four préchauffé à 200 C°.

Sortez et réservez.

de la verrine :

Coupez le potimarron en deux.

Mettez-le au four pendant plus ou moins 20 min afin de l'éplucher plus facilement.

Découpez-le en dés.

Mettre le beurre et cuisez le potimarron avec 1 pincée de sel fin pendant 5 min à feu doux dans une cocotte.

Ajoutez ensuite 1 verre d'eau et cuisez vivement à couvert jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau.

Mixez de manière à obtenir une purée onctueuse.

Ajoutez le vinaigre balsamique et réservez.

Nettoyez les girolles et taillez-les si nécessaire.

Mettez-lez dans une poêle avec le beurre et faites revenir les champignons jusqu’à évaporation de l’eau.

Assaisonnez de sel fin et du poivre du moulin en fin de cuisson.

Garnissez le fond des  les verrines avec la purée de potimarron et ajoutez les girolles par-dessus

Terminez  par la tuile de crumble.

Servez chaud ou froid.