Les recettes des Paniers du terroir - Thuin

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 
- 1 kg de haricots plats
- 1 boîte de tomates pelées (ou 4 tomates fraîches en saison)
- 200 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 2 càs d'huile d'olive
- laurier et thym
- sel et poivre

Préparation

Faites revenir doucement dans l'huile d'olive les échalotes et l'oignon émincés en rondelles.
Quand ils sont translucides, ajoutez les lardons.
Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates, le laurier, le thym, du sel, du poivre et laissez confire.
Faites cuire les haricots plats à la vapeur, laissez les bien égoutter, ajoutez les aux tomates.
Servir de suite avec, par exemple, une escalope de volaille ou une côte de porc.

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 500 g de parpadelle
- 250 g de pois mange tout
- 150 g de petits pois écossés
- 1 cuillerée de beurre
- 1 sachet de safran
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de bouillon
- 1 chorizo d'env. 80gr
- 150 g de gruyère doux
- 1/2 bouquet de persil lisse
- 1/2 bouquet de basilic
- sel, poivre

Préparation

Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée.
 Faire revenir rapidement les pois mange tout et les petits pois dans le beurre, puis mouiller avec le bouillon et le vin.
Ajouter le safran.
Cuire le tout à l'étouffée pendant env. 5 minutes, en faisant attention que les légumes restent bien croquants.
Couper la saucisse en dés et les faire rissoler sans ajouter de graisse.
Râper le gruyère .
Hacher finement les herbes aromatiques.
Égoutter les pâtes, les ajouter aux légumes, mélanger soigneusement et réchauffer le tout.
Ajouter la saucisse, le gruyère et les herbes.
Saler et poivrer.

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 600 g de pommes de terre
- 30 g de beurre
- 600 g de pois mange tout
- 8 crêpes  de préférence à la farine de châtaigne et complète
    Sauce béchamel
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 15 g de farine
- 500 cl de lait
- 7 g de fond de volaille
- 0,5 g de poivre
- 0,5 g de muscade râpée

Préparation

Éplucher, rincer et cuire les pommes de terre avec. Les couper en rondelles.
Sectionner les deux extrémités des pois mange tout. Les laver, rincer à l'eau courante et  égoutter.
Couper en deux ou trois parties selon leur taille.
Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les pois mange tout.
Les jeunes pois peuvent cuire très rapidement.
 S'ils sont plus durs, il faudra une cuisson plus longue additionnée de bouillon ou d'eau (env. 250 cl) que l’on verse sur les pois mange tout et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Préparer la sauce béchamel. Pour ce faire : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Saler. Ajouter la farine, mélanger avec une spatule, pour obtenir un mélange homogène, sans coloration. Cuire 3/5 minutes à feu doux. Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le fond de volaille, le poivre, muscade au goût. Mélanger. Laisser réduire doucement, environ 4 minutes de cuisson. Mélanger souvent avec une cuillère en bois ou avec un fouet, jusqu'à la fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce, elle doit napper votre cuillère. Réserver au chaud.
Dans une grande assiette de service, placer une couche de pommes de terre en rondelles, puis une de pois mange tout, verser un peu de sauce béchamel. Couvrir avec une crêpe (chaude) et recommencer. Terminer et couvrir avec 3 crêpes pour bien fermer le gâteau.
Pour servir, couper avec un grand couteau bien aiguisé ou un couteau électrique, puis arroser de sauce.
Le couteau électrique permet des coupes nettes ou des tranches.
Pour réchauffer ce plat, utiliser le micro-ondes, si votre plat de service est dans les normes ou quelques minutes dans un four chaud.

Ingrédients

- ½ kg de scaroles nettoyées
- 1 oignon émincé
- 1 ½ litre de bouillon
- 2 pommes de terre en morceaux
- 1 feuille de laurier
- 2 œufs
- 2 dl de lait
- sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Hachez menu vos scaroles.
Faites-les revenir doucement au beurre dans un poêlon avec l'oignon sans la laisser roussir.
Mouillez de 1 litre 1/2 de bouillon, salez, poivrez.
Ajoutez les pommes de terre, la feuille de laurier et une pincée de noix muscade.
Couvrez et laissez cuire une bonne demi-heure.
Rectifiez l'assaisonnement.
Retirez la feuille de laurier.
Passez et liez avec 2 jaunes d’œufs battus dans 2 dl de lait.
Servez avec des croûtons.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 500 g d'eau tiède
- 8 g de fond de veau
- 100 g oignon
- 300 g carottes
- 1 g de romarin frais ou en poudre
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 150 g scarole
- 2 oeufs

Préparation

Enlevez les feuilles abîmées de la scarole, lavez la soigneusement, égouttez.
Emincez les oignons en demi-rondelles. Réservez.

Laver, peler, tailler en rondelles les carottes.
Mettez dans un autocuiseur : l'eau avec le fond de veau, l'oignon, les carottes, le romarin, sel et poivre, la scarole.
Cuire pendant 20 minutes à partir de la rotation de la soupape (1 h pour une cuisson classique).Egouttez.

Peut se servir à chaud avec un filet de vinaigre balsamique, saupoudré de parmesan.
A froid en salade avec une vinaigrette, des oeufs durs, du fromage blanc, du poisson, une viande grillée ...
La scarole peut être remplacée par toutes les salades, des épinards frais...