Les recettes des Paniers du terroir - Thuin

Ingrédients (pour 75 cl de velouté)

- 8 à 10 feuilles de blettes

- 1 navet beurre

- 1/2 l d'eau

- sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, déposer les feuilles de blettes sans les côtes après les avoir rincées sous l'eau.
Découper le navet beurre en petits cubes.
Lorsque les feuilles se sont  réduites complètement à la manière des épinards, ajouter 1/2 litre d'eau bouillie.
Lorsque les dés du navet sont tendres, compter à peu près 10 minutes, verser dans un blender, ou passer au mixer,  pour en faire votre velouté.
Saler et poivrer selon votre goût.

Ingrédients  (pour 4 personnes )

- 8 médaillons de dinde
- 3 càs de crème fraîche
- 2 càs de gelée de cassis
- 500 g de navets beurre
- huile ou beurre

Chutney de panais
- 250 g de panais
- 1 échalote
- 10 g de gingembre frais râpé
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 15 cl de bouillon de légumes
- 3 càs de confiture de cerises

Préparation

Émincer finement les navets beurre et les faire revenir dans 2 càs d’huile.
Saler et retourner fréquemment.
Quand ils commencent à dorer, couvrir et laisser cuire une bonne demi-heure en les retournant de temps en temps.
Poêler au beurre ou à l’huile les médaillons de dinde.
Faire dorer sur toutes les faces, retirer de la poële.
Déglacer la poêle avec la crème fraîche.
Ajouter la gelée de cassis, mélanger.
Remettre les médaillons de dinde et réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Pour le chutney de panais
Émincer l’échalote et la faire revenir dans 2 càs d’huile avec le gingembre râpé.
Ajouter le panais râpé et faire revenir rapidement.
Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 10 mn.
Ôter le couvercle et laisser le liquide évaporer.
Ajouter alors le vinaigre, remuer puis ajouter la confiture.
Laisser encore mijoter 10 mn.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 courgettes
- 200 gr de crevettes
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation

Couper les courgettes en rondelles fines (environ 3-4 mm).
Faire revenir les courgettes légèrement dans l'huile d'olive. Elles doivent rester encore un peu croquantes.
Décortiquer les crevettes, et mélanger les courgettes, les crevettes et la crème fraîche ensemble.
Mettre dans un plat à gratin et recouvrir de gruyère râpé.
Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à ce que le plat soit doré (environ 15 min).
On peut éventuellement ajouter des tomates.

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 gros oeufs frais
2 ou 3 petites courgettes à chair tendre et fine
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de cerfeuil (ou ciboulette, estragon)
4 cuillères à soupe de lait
Beurre
Sel et poivre

Préparation

Lavez les herbes et les courgettes sous l'eau froide, séchez-les.
Ciselez les herbes, coupez les courgettes en petits dés sans les peler.
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le lait, salez et poivrez.

À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, battez énergiquement le mélange et ajoutez-y la moitié des herbes.
Faites fondre les dés de courgette dans un poêlon avec un peu de beurre pendant 10 min environ (ils doivent rester un peu croquants). Ajoutez le reste des herbes, mélangez délicatement.
Dans une grande poêle, faites chauffer un morceau de beurre et versez les oeufs battus.

Remuez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
Retirez du feu quand l'omelette prend la consistance voulue (elle doit rester un peu baveuse).

Glissez-la sur un plat disposez les dés de courgette sur une moitié avant de la replier et de servir.

Vous pouvez servir cette omelette chaude ou froide.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 petits céleri-raves (nettoyés, pelés et détaillés en fines rondelles)
- 15 cl. d’huile d’olive
- 1 jus d’un citron (filtré)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 3 anchois à l’huile d’olive (en conserve, égouttés et hachés)
- 1 cuillère à soupe de câpres (rincés, égouttés et hachés)
- 100 gr. de roquette fraîche (lavée et égouttée)
- 50 gr. de parmesan (en copeaux)
- Sel, poivre noir

Préparation

Disposer les rondelles de céleri-rave dans un plat.

Mélanger ensemble dans un bol le jus de citron avec la moitié de l’huile d’olive.

Napper ensuite les rondelles de céleri-rave avec ce mélange.

Bien mélanger, et laisser macérer à température ambiante pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement en mélangeant le restant d’huile d’olive avec le vinaigre, les anchois et les câpres, du sel et du poivre moulu.

Après marinade, disposer sur chaque assiette les rondelles de céleri-rave égouttées sur un lit de feuilles de roquette.

Napper le tout avec l’assaisonnement, juste avant de servir, en ajoutant les copeaux de parmesan.

Servir aussitôt.

A déguster avec du pain frais et croustillant ou en accompagnement d’une lasagne ou d'une pizza.