Les recettes des Paniers du terroir - Thuin

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 bulbe de fenouil
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 verre de lait
- fromage râpé
- thym
- paprika
- sel, poivre

Préparation

Lavez le fenouil et coupez le en deux dans la hauteur avant de couper les tiges.
Mettez tout à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Dans un récipient, battez l’œuf entier, la crème, le lait puis assaisonnez au goût et ajoutez le thym effeuillé.
Égouttez le fenouil cuit.
Disposez les moitiés de fenouil recoupées dans deux plats à gratin individuels, pour la présentation.
Versez la crème sur les fenouils et parsemez de fromage râpé.
Enfournez environ 15 minutes à 180°C soit thermostat 6.
Épices et herbes peuvent être aménagés.

Ingrédients

Pour 1 casserole de moule de 1kg (2 personnes en entrée) 

- 1 kg de moules de Bouchot (ou des grosses moules de Zélande selon votre préférence)

- 1/3 bulbe de fenouil

- 4 brins d’Aneth

- 2 cl de Pastis

- ½ oignon blanc

- 25 g de beurre

- 10 cl de crème liquide

- poivre

Préparation

Nettoyez bien les moules, grattez leur coquille et vérifiez qu’elles sont bien fermées.

Jetez toutes les moules qui sont ouvertes ou qui ne résistent pas à la pression de vos doigts.

Épluchez l’oignon et coupez le en petits dés.

Coupez le fenouil en petits dés.

Hachez grossièrement les brins d’aneth.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajoutez les dés de fenouil et d’oignon.

Laissez fondre pendant 10 minutes

Ajoutez 2 càs d’eau et le pastis.

Couvrez et augmentez le feu sur feu vif.

Dés que la casserole est bien chaude et remplie de vapeur, ajoutez les moules.

Mélangez bien avec les légumes et couvrez le plus vite possible

Laissez cuire 4 minutes, le temps que toutes les moules soient ouvertes.

Versez la crème et saupoudrez d’aneth haché.

Couvrez encore 1 minute et secouez bien la casserole.

Poivrez et servez tout de suite dans des assiettes creuses en arrosant généreusement avec le jus de cuisson.

Vous pouvez remplacer le pastis par tout autre alcool comme de l’Ouzo par exemple.

Cette recette conviendra mieux en entrée qu’en plat. En effet, l’anis peut parfois vite lasser donc il vaut mieux s’en repaître en petites quantités.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 boîte de thon
1 pain de campagne
4 oignons nouveaux
1 oignon rouge
1 petit pot de crème fraîche
1 jus de citron
sel et poivre du moulin

Préparation

Ciselez finement la salade, les oignons nouveaux et l’oignon rouge.
Mélangez la crème avec le jus de citron, la ciboulette émincée, le sel et le poivre.
Incorporez cette préparation à la salade.
Tranchez le pain et toaster le.
Garnissez le avec la préparation et déposer quelques morceaux de thon.

Ingrédients ( pour 2 personnes :4 rouleaux)

- 4 grandes feuilles de salade iceberg
- 1càs d’herbes fraîches (aneth, estragon, ciboulette)
- le zeste d’un demi citron vert
- une boîte de crabe
- 30g d’artichaut confit
- fleur de sel

Pour la sauce
- 1/2 càc de wasabi
- 80g de yaourt
- 10g de mayonnaise
- le jus d’1/4 de citron vert 

Préparation

Plongez les feuilles de salade une par une 2 secondes dans de l’eau bouillante et refroidirssez les aussitôt dans de l’eau glacée.

Déposez les feuilles sur du papier absorbant.

Découpez l’artichaut confit en petits dés.

Dans un récipient, mélangez le crabe, l’artichaut confit, les herbes et le zeste de citron.

Assaisonnez de fleur de sel.

Placez un quart de la farce sur une feuille de salade bien égouttée.

Repliez les côtés vers le centre et rouler de manière à obtenir une sorte de nems.

Procédez de même avec les trois autres feuilles de salade.

Entourez chaque rouleau d’une feuille de papier absorbant.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour la sauce

Mélangez tous les ingrédients en faisant attention à la quantité de wasabi et de jus de citron vert.

Réserver au frais.

Servez séparément.

Bon appétit!

Ingrédients (pour 5 pers.)

- 400 g de haricots plats
- 400 g de carottes
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 70 g d'oignons émincés
- 100 g de matière grasse
- 40 cl de coulis de tomate
- 20 g de persil
- Sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites suer les oignons puis les champignons émincés dans de la matière grasse.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez le coulis de tomate et portez à ébullition.
Salez et faites cuire séparément les haricots plats et les carottes.
Ajoutez les haricots plats et les carottes dans la préparation.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez mijoter quelques minutes.
Dressez et parsemez de persil haché.